Alle porte di Lucca, in Toscana, si trova la storica Fattoria Sardi Giustiniani, di proprietà dei Sebastiani, oggi azienda vinicola di prestigio.
La storia dell’azienda è antica e risale a oltre due secoli fa, quando la famiglia Sardi la acquisì per vie testamentarie, dopo molteplici vicissitudini. Negli anni Venti del secolo scorso, a causa di una serie di eventi negativi che colpirono la famiglia, la villa e la tenuta furono affidate alla custodia del Giovanni “Gianni” Sardi, bisnonno dell'attuale comproprietario.
Giovanni, di professione giornalista, fu anche un grande scrittore e umanista, la cui famosa citazione del 1928, oggi incisa su una lapide in cantina, riassume il senso della proprietà terriera: “...quando hai la fortuna, come famiglia, di essere custode di un pezzo di terra da generazioni, viene naturale guardare al futuro più che al passato, consapevoli che a ogni privilegio deve corrispondere un dovere supplementare, verso gli altri e di fronte a sé stessi.”
Maria Adelaide, la figlia di Giovanni, sposò Sebastiano Giustiniani nel 1928 e le terre passarono alla famiglia Giustiniani, mantenendo il nome originale dell'azienda per rispetto alla tradizione. Negli anni '70 Sebastiano Giustiniani ripiantò le vigne e negli anni '80 restaurò la villa. Nel 2002 Maria Adelaide lasciò l'azienda ai due nipoti Jacopo e Matteo Giustiniani.
Matteo, dopo gli studi in enologia a Firenze e poi a Bordeaux, è tornato a Lucca nel 2012 e ha abbracciato la biodinamica, prendendo parte ai network internazionali di scambio e supporto tra produttori. Fattoria Sardi ha il bollino della Biodynamic Farmers of the World (BDFarmers), un sistema di certificazione partecipativa che promuove pratiche agricole biodinamiche e sostenibili.
In cantina ho trovato questa bottiglia, il Colline Lucchesi Sebastiano 2003, un rosso Colline Lucchesi DOC, composto nel 2003 al 100% da Merlot (oggi da Sangiovese, Merlot e Cabernet Sauvignon) e ho deciso di assaggiarla. L'annata 2003 è stata caratterizzata da condizioni climatiche torride, e le vigne erano state appena rifatte.
Il vino si presenta torbido, di tono marrone, al naso da subito c'è una marcata evoluzione, con sentori terziari estremi, quasi da vino ossidato. Dopo 20 minuti di ossigenazione, il vino evolve verso un bouquet intrigante di cuoio, sottobosco umido, foglie cadute, funghi secchi, con un accenno balsamico e salmastra.
In bocca il vino è fragile, ma ancora elegante, con una residua freschezza che lo rende piacevole, chiudendo con una nota piacevole e non pesante. Le vecchie bottiglie offrono sempre un'esperienza divertente.
Stefano Tesi